兴安盟去哪买月饼厂商
人可以忍受贫穷,但不能忍受不公平,送月饼也是一样,有时候我们会给周围玩得好的朋友送月饼,但来源月饼多是转送,难免有大小高低之分,在同一个朋友圈内,又是经常走动的朋友中,好送、价格差不多的月饼,如果实在选不出,宁愿出去购买相同级别的月饼补上,也不要贪图省心,不然有可能引起朋友间不必要的猜疑和误会。
很多杂牌月饼都是批发盒子和月饼回来封装,也有人去外面买盒子回来再自己填装,一般这类月饼盒都没有厂家标识和电话,而且大多印制会出现分色的情况,比较粗糙,这类月饼也是不要送为妙,尚且不说包装怎样,里面的月饼是否符合食品安全标准都不的而知,朋友要是没发现吃了,万一出现不适,那真的是朋友变仇人了。月饼的油脂、糖分含量很高,但蛋白质及其各种维生素的含量却不足。
糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量,常用的转化糖浆浓度在75%左右即可,因含糖量越高,回油越好,故某些厂家把浓度提高到了85%以上。月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。
“月饼+红酒”是这几年很流行的时尚搭配,从养生学的角度来说,红酒中蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,可去除月饼的油腻,两者可谓相益得彰。像火腿、卤肉等咸月饼,可以配轻涩的红酒来化油腻。如果咸月饼味带辛辣,配啤酒也不错。古人举杯邀明月,今低头思故乡。中秋之夜,吃月饼,品红酒,赏明月,中西合璧,倒是别有一番滋味在心头。吃月饼配哪种葡萄酒好?比较适合配甜白葡萄酒。如波尔多苏玳的贵腐甜白、加拿大冰酒、匈牙利的托卡伊葡萄酒等,这些葡萄酒一般都会呈现出华丽的金黄色,味道如蜂蜜甜美并有着坚果和水果的芳香,搭配甜滑的莲蓉月饼可以说是天作之合。一般来说甜度没有莲蓉月饼高,而且比较冰凉。适合配半甜型的汽泡酒,如意大利、澳洲用莫斯卡托(Moscato)葡萄酿的甜型汽泡酒,德国雷司令葡萄酿的半甜型白葡萄酒,这些葡萄酒都有着酸酸甜甜的味道,香气芬芳并带有明显的麝香、花香、蜂蜜的香气,经过冰镇后,清爽好喝又怡神,与这类月饼搭配起来甚至有点小清新的感觉。特别适合家庭聚会,是老人、女性都容易接受的酒。在适合月饼的搭配中,水果就是不错的搭配。不过,在选择水果的时候,专家也建议,好不要挑选苹果、桃、李、杏、梨、西瓜等含糖量很高的水果。因为月饼本身属于高糖食物,再摄入过多高糖水果,会极大增加身体负担。另外,榴莲含较高的蛋白和热量,也不适合。
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如果配方把面粉当作100用,油就不可能加入35%,因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比,面粉用量再根据软硬来调节,这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方,这是不科学的。如果月饼不回油,极有可能是用料配方的问题,应按面粉为100,糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮,如果按这一想法生产月饼,饼皮仍不回油,那就是转化糖浆质量太差。
小时候吃的月饼除了传统的五仁口味还有各种水果味相续而来,近年来月饼的口味更是层出不穷,面对没事的诱惑很多朋友会担心月饼是高热量食物吃多了会发胖吗?月饼为“三高”食品,即高油、高糖、高脂肪的食物,一般而言,一个广式月饼的热量高达850大卡,相当于3碗白饭的热量;60克左右的蛋黄酥,热量是200大卡,相当于1碗白饭;绿豆糕一般的小月饼,热量也将近50~100大卡,相当于1片半土司面包。
柠檬月饼回油快。在月饼中添加了柠檬汁的柠檬口味月饼回油过程会明显加快,这种月饼十分适合鲜食,一般在刚烤完就可以吃,就比较软,若是再放上一个晚上,那么回油就全部完成,为美味。这是因为柠檬中含有大量的挥发性油成分,会加快月饼馅中水分的蒸发,使得月饼快速回油。造成月饼不回油的原因有很多:糖浆转化度不够;煮糖浆时炉火过猛;糖浆返砂;柠檬酸过多;馅料掺粉多;馅料太少油;糖浆、油和枧水比例不当;面粉筋度太高等。
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