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饼皮的配料是否合理。通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调,糖浆太多,油太少,饼皮光泽不佳;糖浆太少,油太多,饼皮回软慢。与月饼馅的软硬程度及其含油量有关。广式月饼的特点就是皮薄馅厚,馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少,或者有皮很厚,馅很少,这种月饼回软也慢。当然,回油的速度还有温度有关,室温越高分子运动的越快,回油的速度也就快了。
想要吃月饼不胖,可以选择含糖量少的月饼,比如说冰皮月饼,重要是不要吃多。月饼不能当做主食,做一种点心和配餐食用会更好,且每天吃月饼的量要控制好。成年人每天100克为宜,不超过200克,可以偶尔拿月饼当早餐吃,忌天天早餐吃月饼;幼儿、孕妇、老年人每天吃月饼50克为宜,不超过100克,不建议拿月饼当早餐吃;有高血压、高血脂或高血糖的人建议不要吃。
过节送月饼推崇送两盒的,觉得比较“团圆”。一盒普通的,一盒特别一点的(2这个数字在中国本身是个好数,普通的主要是凑数,因为大家都有份儿,特别一点的指价格贵一点的,口味特别的,尝鲜)。如果月饼的礼盒比较大的话,并且你还要买其他的东西,送一盒就可以了;如果你不送其他的东西了,就送两盒吧。中国送礼都喜欢送双数,寓意好事成双,而不喜欢送单数,这也是为什么有人推崇送两盒月饼的原因。
吃月饼宜搭配茶、酸梅汁、酸奶、牛奶、或山楂、决明等,增加肠蠕动,帮助清理肠胃让味蕾清爽。还有,月饼营养比较单一,大部分都是脂肪和糖类,牛奶酸奶中含有丰富的蛋白质,正好可以起到互补的作用,所以说吃月饼的时候喝些牛奶或酸奶是很好的。同时,酸奶还可以做成月饼哦。中秋节期间,家里的月饼很容易变成全家人的早餐,尤其是喝粥的时候,就着吃块月饼,既可以充当主食,清淡的白粥又能抵消月饼的浓重味道,让甜的不再那么腻,咸的不再那么咸。 但其实,这是不对的。因为月饼和粥都是可以迅速升高体内血糖的高升糖指数的食品,可导致血糖升高,对糖尿病患者引发身体的不适。而对于健康的人来讲,如果两者一起食用会对大脑细胞不利,也会降低脂肪的代谢。为了避免吃月饼上火,月饼好配水果吃。水果水分足,多是寒凉性食物,有下火的作用。但是,月饼本身属高糖高热的食物,如果再和一些高糖的水果同吃的话,会更增加糖的含量。尤其是像高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人更不宜食用。高糖的水果:如香蕉、西瓜、苹果、葡萄、荔枝、甘蔗、龙眼、红枣等。中秋佳节,合家团圆,餐桌上当然少不了果汁、汽水等饮品。可是,月饼太油腻,而且含糖量高,如果与汽水以及含糖分高的果汁食用的话,更会造成血糖的升高,很容易增加身体的代谢负担。如果吃了月饼想要解口的话,不妨配些绿茶或者花茶。
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从热量上来看,广式和苏式月饼卡路里差不多,冰皮相对热量较低。挑馅料:豆沙、水果类的口味的月饼卡路里相对较低,五仁、蛋黄就一下子高出很多,卡路里高的是冰淇淋和肉馅儿,还是少吃为妙。分大小:传统的月饼为120克/个,热量惊人,但现在商家为了迎合现代人的口味,推出那种小月饼,就好了很多。如果你还是吃大月饼,建议和家人分享,把它一切四块,每人吃一块,既尝了多重月饼味道,热量摄取又少。
每天不宜吃超过一个月饼,在食用数量上,专家表示,每天不宜吃超过一个月饼,因为月饼的糖分和总脂肪含量很高。一人每天的糖分摄取量不宜超过10茶匙,总脂肪不宜超过13茶匙,而一个月饼的糖分和总脂肪含量就分别高达14茶匙和6茶匙。即使是无糖月饼或是水果、蔬菜馅的素食月饼,也不能多吃,因为外皮含有淀粉,本身就是多糖。
吃月饼宜早不宜晚,吃月饼好是在早上或中午,晚上应少吃或不吃,特别是老年人更应如此,否则,有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕,妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。此外,在生理期前要少吃月饼,尤其是冰淇淋月饼。
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