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有一个很明显的分别,就是潮式的味道较浓,广式的味道较淡。潮州甜汤中,有些是一年四季,都有人制食,也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了,它是将绿豆浸洗去皮壳,加白糖煮成粥状,再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子,几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜,甜番薯,也是终年常备的甜食。
把正餐应该吃的食物包括饭、肉、菜等,各减量四份之一,以腾出空间让肠胃"接收"甜点。但也不可以完全不吃正餐,企图把所有"配额"留给甜点哦!这会妨碍身体摄取所需的营养,而且空腹吃甜点,热量就会迅速被身体吸收,而且在不知不觉间越吃越多。卖相精致、味道可口的甜点,当然是要慢慢品尝。这不单能让你吃出好心情,慢慢咀嚼的习惯,还能减慢血糖的上升,令身体有足够的时间消耗热量。
诱人的零食大多都是甜品,糕点是甜品,干果饮料是甜品,连一些大餐馆或西餐馆里之后上的美味也是甜品。那么怎样吃甜食呢,什么时候什么方法吃甜食比较科学呢?上午十点左右,和下午四点左右是食用甜品的较佳时间。如一些条件优越的外资企业会在此时安排一点甜点和咖啡让员工们饮用并小休片刻。此时间段适当品尝一点甜食,可以消除疲劳,调整心情,减轻压力。但只能"点"到为止,切记不可多食。
红豆沙做法:先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。锅中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。炖双皮奶做法:锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
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实验证明,过多糖分会使胰岛素释放变多,使身体内雄性增多,皮脂分泌会跟着增加,这是造成成人痘的一大潜在因素。甜品遍布世界,几乎是所有好食者的恩物。但是,象广州这样在大街小巷正儿八经开着店专门卖甜品的地方却不多。也许是在南方蔗糖产区的缘故,广州甜品多不胜数,其中特有一大类是流质或者膏状的,广州人称之为"糖水"。街上的甜品店卖的也多是这类,所以也叫"糖水铺"。
1920年,美国一名商人成功研制了冰淇淋。中国食物中的甜品,花样之多,食法之讲究,在世界上,恐怕称得是数一数二的了。外国人弄甜食,大抵不外是布甸,或者是奶油、鸡蛋之类的糕点,但在中国每个地方却有不同的特色,除了糖果糕饼之外,还有各式各样的甜羹。广府人称它做"糖水";外省人统称它做"甜品";而潮州则呼之为"甜汤"。
椰子汁的用处有点像外国人的牛奶,从糖果到冰淇淋及无数的甜品中都用得上。而椰子片浸在浓糖浆中便成为制造甜品的主要成分。椰丝和盐糖相混,就是面粉团的调味品。自古以来,中国人的饮食之道讲究养生,保健,滋补。特别是女生,饭后来一杯甜品,一碗甜汤,它们不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。让您里里外外都能健康美丽。在广东,大街小巷,甜品店满目皆是,足见人们对甜食的偏爱。
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