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润不润,补不补,并不特别萦心。因此,潮州的绿豆汤,对于绿豆,只要煮到略为"开花",就可以加糖进食。天气热时,虽孕妇一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆粥,却是不轻率进食的,而且对于绿豆一定要烧到起沙,还要调配广皮之类的,说这样才不至于过度寒凉。即使如此,一般身体稍弱,或自认虚亏的人,见了还是敬谢不敏。
潮州人制赤豆汤,往往与冬瓜皮、莲叶同煮,赤豆一般也以"开花"为度,不同广府人的红豆沙,非烂至起沙不食。印度甜品可谓品种繁多,但一般都偏甜。有一种叫Rasgullas的甜品在印度很有名,似乎也很受欢迎,它是一种乳白色的球状物,样子看起来就像一个糯米球,用调羹压了压能感觉到外表的滑腻和弹性,是用奶皮、糖浆、发酵粉等做成,饱含糖水,吃起来几乎每一口咬下去都能让嘴里充满糖浆,甜得腻人。
质监专家表示,铝是一种低毒金属元素,并非人体需要的微量元素,不会导致急性中毒,但食品中铝超标就会对人体造成危害。人体摄入后仅有小部分能排出体外,大部分会在体内蓄积,长期过量摄入会损伤大脑,导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害较大。江西省宜春市丰城的冻米糖,是江西众多传统名品小吃中的佼佼者,曾被评为江西五大传统名点之一。
蛋挞脆皮形圆如碟,皮面松酥;皮盛黄色蛋浆,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。做法:制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,之后擀成0.3厘米厚的薄皮。成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。花色品种:将酥皮制成不同形状,如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等,然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。广式核桃酥做法:把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。2.分成200块,搓成扁圆形,放进饼盘。在每个饼坯中央压出一小圆凹,刷上蛋浆,粘上榄仁,再刷蛋浆。控制炉温约150℃,烘烤至金黄色,饼面呈裂纹状。
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臭粉的化学名称为碳酸氢铵,是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少,否则成品会有异味。桃酥居然铝超标;月饼为了"长寿",猛加防腐剂;纯净水不纯净、杂质多……日前,省质监局公布3季度产品质量省级监督抽查结果,我市共有5家企业5个批次食品上黑榜。目前,质监部门已按有关法律法规,对抽查不合格的产品及其生产企业依法进行了处理,所有不合格产品已全部监督销毁或做必要的技术处理,未流入市场。质监部门也提醒,糕点卖相太好要防铝超标,太"长寿"要防防腐剂超标。现在不少白领喜欢吃糕点,尤其要注意这些问题。
广府糖水(潮式甜品和广式甜品)一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥,番薯,白果腐竹,鸡蛋莲子,芝麻糊,核桃糊……等等;外省人的甜品是指五果汤,八宝饭,杏仁茶,锅饼,豆腐冻……之类,潮州的甜汤,则是指葱珠劳(月字旁劳)芋汤,金瓜芋泥,糯米粥,甜番薯,绿豆爽,豆米茨宝,清心丸,膏烧白果,赤豆汤,绿豆汤,鸭母蛋……等等。
冰糖木瓜炖雪蛤做法:取雪蛤适量(泡开后会发开),捡去杂质。雪蛤用清水浸泡,中途换几次水,我一般都隔夜浸泡至二天,泡至成白色棉花球状,然后把卷曲的肠或白色较实的小块拣去,假如处理不当便会带有腥味,方法是用小镊子捡去筋膜和血丝。姜块用小刀刮出一些姜肉,加水泡成生姜水,用姜水来炖雪蛤可以去除雪蛤的腥味,姜水的浓度依个人喜好来调整,我比较喜欢浓点的,在寒冷的季节多食用姜还可以预防感冒。木瓜切开,去瓤,做成木瓜盅,将处理好的雪蛤,姜水,冰糖装入木瓜盅内,上锅,隔水文火蒸20分钟即可食用。
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