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在黑色素的生成过程中,酪氨酸酶遇到醣便会活化生成黑色素,摄入糖分等于为黑色素的形成增加"动力",因此,过分嗜甜,美白大计一定会受到阻碍。在中国甜品较具特色的要数广州。广州是一个甜蜜的城市,真的。虽然没有邓丽君那象花儿开在春风里一样的笑容,虽然没有张曼玉、黎明蕴籍而悠长的爱情,但是这里有可以尝到嘴里的,实实在在的美味甜品。
到了周代,还专门设有专管取冰用冰的官员,称为"凌人"。唐代,长安的市场上已有了专门做冰买卖的商人。到了晚唐,商人为了招来生意,在冰中加糖,更吸引顾客。到了宋代,中国的冷食种类就更多了。如北京,汴京市场上出售的"砂糖冰雪冷元子",南宋临安街上卖的"雪泡梅花酒"等。这个时期还出现了"冰酪",如当时诗人杨万里所描绘:"似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边销。"
熟而甜蜜的菠萝汁本身已是可用作甜品。而香蕉的吃法就更多了,泰人爱将未熟透的青蕉切开和晒干。用少许盐及大量糖浆混合是一般小食的佳品。较简单的冰浮(COOLFLOAT),各类橙类水果本身甜酸的味道,切成碎片,加上糖浆和冰块浮一两片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏日里这无疑是较佳的清凉的甜饮品。而鲜果是往往增加甜品的香味。这些水果包括椰子,香蕉,菠萝,橙类及其他。另一特色是用水浸花(如茉莉花和玫瑰花瓣),用含花香的水来做糖浆。
姜撞奶做法:先用锋利的水果刀把姜去皮,切碎成茸,然后用白纱布(口罩拆的,非典后遗症)包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里(还好要得不多,不然我这纤纤弱体),一小勺的量就够了。把蒙牛倒进锅里,加一勺糖,煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了,嘿嘿。牛奶在锅和碗之间来回倒两次,让它温度降到80度左右(理论数据,不用验证),快速倒进盛有姜汁的碗里,顺手调匀,耐心滴等几分钟,牛奶凝成膏状,就成了。银耳木瓜冰糖水做法:银耳用清水浸透,剪去较硬的蒂部,木瓜去皮,切粒,陈皮浸软,去瓤。清水4杯烧煮,放入姜片和陈皮煮片刻。捞去姜片和陈皮,下银耳和木瓜粒,慢火煮15分钟。之后放入冰糖,煮至糖溶解便成。钵仔糕做法:红豆用清水浸三小时后,隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。椰汁西米露做法:锅中烧开水,改小火,把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌,开始的时候有些浑浊,不管,继续搅。慢慢的慢慢的,就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候,关火。把煮好的西米过凉水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。锅里加水烧开改小火,倒入一小袋椰粉,加入几粒冰糖,两勺白糖,倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。将煮好的椰奶倒入西米中,放凉,可以加入水果,比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇。
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清末民国时老北京街市上已有很多冷食店,已有雪花酪、刨冰、酸梅汤、汽水等物美价廉的消夏冰食向市民出售。"京都夏日,宴客之筵必有四冰果,以冰拌食,凉沁心脾。"旧京时什刹海荷花市场是较大的冰食市场,什刹海会贤堂饭庄的什锦冰盘则闻名京城。"帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。"诗人杨万里的诗,正咏出夏日里御热溽暑喜用冰的情景。
实验证明,过多糖分会使胰岛素释放变多,使身体内雄性增多,皮脂分泌会跟着增加,这是造成成人痘的一大潜在因素。甜品遍布世界,几乎是所有好食者的恩物。但是,象广州这样在大街小巷正儿八经开着店专门卖甜品的地方却不多。也许是在南方蔗糖产区的缘故,广州甜品多不胜数,其中特有一大类是流质或者膏状的,广州人称之为"糖水"。街上的甜品店卖的也多是这类,所以也叫"糖水铺"。
由于散发着茶油的清香,丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香,故被人们称为"四香合一"的茶食精点。贵溪灯芯糕是江西传统名产,早在清乾隆年间就已很有名。贵溪灯芯糕有二百余年历史,因形似灯芯,含油丰富,可以点燃而得名。选用长粒晚糯,新鲜纯麻油和白细蔗糖并加香料,精工制作而成。乾隆皇帝品尝后曾题辞:"京省驰名,独此一家。"甜品,也叫甜点,是一个很广的概念,种类繁多,大致可以分为中式甜品和西式甜品。
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