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丰城冻米糖有200多年生产历史,始产于清乾隆年间。据称1756年,乾隆下江南品尝后评价它"脆酥香甜"。冻米糖是一种绿色保健食品,也是大众观光旅游、迎亲待客、馈赠访友的理想礼品。九江桂花酥糖是九江的传统名产。它选用富强粉,白麻仁,白砂糖,饴糖及糖桂花为原料,精制而成。其色乳白,质地细嫩,具有香脆、甜爽等特点;并且有润肺、健胃、止咳的功效,是一种深受游客,尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。
广府糖水(潮式甜品和广式甜品)一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥,番薯,白果腐竹,鸡蛋莲子,芝麻糊,核桃糊……等等;外省人的甜品是指五果汤,八宝饭,杏仁茶,锅饼,豆腐冻……之类,潮州的甜汤,则是指葱珠劳(月字旁劳)芋汤,金瓜芋泥,糯米粥,甜番薯,绿豆爽,豆米茨宝,清心丸,膏烧白果,赤豆汤,绿豆汤,鸭母蛋……等等。
明清时的老北京,就在什刹海等地建有雪池冰窖等以贮冰,宫内并设有管冰事的官员,谓之"凌人",专管斩冰藏冰用冰等事宜。清代时的冰窖分为官窖、府窖(八大帽子王府自己的冰窖)和民窖。民国初时一些官府冰窖也由商家经营,从此天然冰向民间四合院、医院、饭庄、冷饮店供应,用于抵御暑热。同时,街市上也出现了冷饮食品。元代时,宫廷内已有冰酪等美味冰食。相传清末代皇帝溥仪酷爱吃西餐,他每餐都必食冰淇淋。
蛋挞脆皮形圆如碟,皮面松酥;皮盛黄色蛋浆,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。做法:制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,之后擀成0.3厘米厚的薄皮。成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。花色品种:将酥皮制成不同形状,如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等,然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。广式核桃酥做法:把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。2.分成200块,搓成扁圆形,放进饼盘。在每个饼坯中央压出一小圆凹,刷上蛋浆,粘上榄仁,再刷蛋浆。控制炉温约150℃,烘烤至金黄色,饼面呈裂纹状。
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主食,是人们生命活动时所需"能量"的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物,其中含有丰富的营养成分,如淀粉、蛋白质,维生素等。近几年来,随着我国人民生活水平的不断提高,本应增加消耗的主食却明显减少,这是一个值得重视的问题,只有合理的主食消耗,才能保证膳食结构的科学。
就像华人过新年喜欢买瓜子、年糕等应节食品,而印度人则喜欢买甜品,放在家里,当零嘴吃,也用来招呼拜访的亲朋戚友。而受访的印度食品店表示,甜点生意也上升了50%。经济虽然不景气,但是一年一度,具有驱邪避凶意义的屠妖节还是要过,而且还要甜甜度过。屠妖节当天早上,兴都徒会在神灵前摆放甜品、食品及新衣服等。其中一种以腰果、葡萄干及印度面粉制成的Kesari是较受欢迎的传统甜品。
在高温的夏季,酷暑吞噬着城市的每一个角落,人们走在街头通常想到的是找一家店,能喝上一杯让身心舒畅的冰凉饮品。平衡一下身体的热气,那该是多美妙的享受。在冬季,热食滋补甜品、手工磨糊、牛奶炖品、处女冰淇淋、精选奶制甜品等让喜欢甜食的人们在寒冷的冬天也能品尝到可口的甜品。如果糖分摄取过量,无法完全被消化代谢,一部分糖就会附着在皮层的蛋白质上,使蛋白质变质,这过程被称为"醣化作用",负责维持肌肤弹力的胶原蛋白先受害。
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