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有些人一边狂吃甜点一边喝消脂茶,以为这样就能抵消所吸收的卡路里。其实,消脂茶就算再有效,也抵不住你肆无忌惮的大吃大喝。所以千万不能把消脂茶当成自己的心理屏障,对自己完全放松哦。不要以为偶尔放纵一晚狂吃甜点,只要二天不吃东西,就可以抵消掉前每天摄入的卡路里,保持苗条,这是无补于事的。身体每天都必须有适当的能量维持活动,不吃东西除了会让你无精打采,疲惫乏力,还会减慢身体的新陈代谢,影响身体消耗热量的进程,令脂肪囤积。
做这种甜汤先要把白果去壳,浸除外膜和剔除中间的心子,再将它放进糖水中熬滚,候白果熬至透明,糖水已呈浓稠之状才算已够火候,再加进猪膏,和爆香的葱珠,然后进食。它的味道是香甜而韧脆。若是不喜欢吃太甜的朋友们,尽量少买那些直接浸润在糖浆中的甜品,因为它们往往甜得出奇。另外,有些成球状的甜品,看起来饱满丰润晶莹剔透的,也要小心,多半也充满了糖浆。
而糖的溶度,也是潮州的甜。广式的甜品(糖水),一般比较讲究疗效,比如说,他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的,但是潮人之进甜汤,一般却只供零食,求享口腹之我乐而已。潮州人比较喜欢吃甜,所以潮州的甜点,也比别处所下糖的成分特多,如金瓜芋泥等,都是外地人不能多食的。而膏烧白果(银杏),也是糖分很多的甜品之一。
红豆沙做法:先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。锅中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。炖双皮奶做法:锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
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到了周代,还专门设有专管取冰用冰的官员,称为"凌人"。唐代,长安的市场上已有了专门做冰买卖的商人。到了晚唐,商人为了招来生意,在冰中加糖,更吸引顾客。到了宋代,中国的冷食种类就更多了。如北京,汴京市场上出售的"砂糖冰雪冷元子",南宋临安街上卖的"雪泡梅花酒"等。这个时期还出现了"冰酪",如当时诗人杨万里所描绘:"似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边销。"
日本冰淇淋,原名面皮包水果冰淇淋,也叫优逸卷筒。是来自日本的一种特色甜品。以原宿小店较为有名,只要开店,不管刮风下雨,酷暑寒冬,这里总有一条长长的人流,尤其吸引着全日本的少男少女们。面皮包水果冰淇淋由做工细软的面皮包裹软冰淇淋制成,再配以新鲜水果佐味,使口感松软细腻,不但拥有糕点的精致,同时拥有冰淇淋的丝滑清凉,是对传统冰淇淋的全新诠释。
在高温的夏季,酷暑吞噬着城市的每一个角落,人们走在街头通常想到的是找一家店,能喝上一杯让身心舒畅的冰凉饮品。平衡一下身体的热气,那该是多美妙的享受。在冬季,热食滋补甜品、手工磨糊、牛奶炖品、处女冰淇淋、精选奶制甜品等让喜欢甜食的人们在寒冷的冬天也能品尝到可口的甜品。如果糖分摄取过量,无法完全被消化代谢,一部分糖就会附着在皮层的蛋白质上,使蛋白质变质,这过程被称为"醣化作用",负责维持肌肤弹力的胶原蛋白先受害。
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