丰镇月饼-丰镇月饼预定-内蒙古蒙瀚食品有限公司

内蒙古蒙瀚食品有限公司本公司从过去的小作坊式的加工，到现在以其先进的生产设备、务实的工作团队、扎实产品的质量，确立了丰镇食品的创新产品地位。其加工、制作的丰镇月饼、混糖月饼、玫瑰月饼等，让您吃完回味无穷，今天蒙瀚分享给大家制作月饼的小经验和几种月饼馅的调配过程，希望能给你的制作带来一点小帮助。五仁月饼皮此配方量可做月饼 12块，每块月饼80克，外皮45克 。

1、先准备普通面粉：270克 麦芽糖浆：204毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜） 花生油：60毫升 碱面：2克（加入4毫升水溶解后用） 月饼模具：1套（图案随意）五仁月饼馅此配方量可做月饼12块，每块月饼80克，外皮35克 熟果仁碎：开心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青丝10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克麦芽糖浆：60毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜） 熟糯米粉：60克（也可选用炒熟面粉代替） 花生油：30毫升 鸡蛋：1枚月饼皮?制作1.把204毫升麦芽糖糖浆（也可选用白糖+水+柠檬汁熬制转化糖浆或蜂蜜）；60毫升花生油；2克碱面加入4毫升水溶解（碱水和面会改变面的本质，增加月饼表皮的味道，同时表皮微黄更好看），依次倒入容器中搅拌均匀。

2.然后将270克普通面粉倒入面盆中，用手或其它工具继续搅拌和面到没有干面粉。

3.完后把面团揉光揉，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟，准备开始做五仁馅。

月饼馅制作，按传统五仁月饼只有五种果仁，这里不止五种，可以加入自己喜欢的任意果仁碎。先，把坚果压碎，如果想要大颗粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，将糖浆、油、熟糯米粉一起搅拌与果仁混合。保证每个果仁团重量统一，称出每个35克固定量，这样大小一致也利于烤制均匀。称好重量用手把每一份捏在一起攥成果仁团。