月饼是什么样的

月饼的历史没有大多数人想象的那么长。有人说它是商唐时代的干粮，也有人认为它起源于唐朝，但遗憾的是，这些猜测没有可靠的书面证据

 虽然“蛋糕”一词出现了很长时间，“蛋糕”的含义在很长的历史时期与今天的蛋糕完全不同。东汉的《史明》说：“李，也，等等。”

简而言之，蛋糕的本意是小麦面团

根据吃法，煮熟的叫汤饼，蒸的叫蒸饼，油炸的叫油饼，做成条状的叫“绳饼”。后来，蒸饼的“蒸”字改为“煮”，因为它违反了宋代仁宗赵的忌讳——是的，这是吴在《金瓶梅》中卖的东西。今天，我们叫它“馒头”；

生产方法类似于今天的烤蛋糕。把面团压成扁平的圆形，然后烘烤使其酥脆

 人们普遍认为胡饼是中国无数种烘焙蛋糕、烤饼和煎饼的前身。它之所以叫“胡”，是因为它来源于西域胡人的饮食。在唐以前的中国传统烹饪中，没有这样的吃法

今天，大多数以烘焙为主流的月饼实际上就是由此而生的

 事实上，在很多情况下，中国烹饪确实表现出基于烹饪的烹饪理念：中国，作为陶器和中国的同义词，从侧面反映了中国人在陶瓷容器生产方面的水平。在冶金技术成熟之前，只有耐高温而不开裂的陶瓷才能用于烹饪。这是西餐注重烘焙和烧烤的文化基础，而中餐注重烹饪

 与明火烘焙相比，烹饪在许多方面都是先进的。在漫长的烹饪过程中，它可以分离出食物中的水溶性蛋白质、多糖和其他有利于被人吸收的营养成分，使脂肪形成完全乳化的小颗粒，并通过缓慢加热，可以更好地保持食物味道的完整性

 然而，随着技术的进步，人类对火焰温度的控制越来越准确。烤制后原有的粘稠成分得到了极大的改善

以烤鸭为代表的中国烤肉菜自明代以来的井喷就是一个非常重要的时代例子。现代带馅月饼的成熟诞生也是科技迭代洪流下的必然规律

月饼的真正萌芽可能起源于宋代

但在漫长的历史岁月里，当大多数人为了获得足够的食物和衣服而挣扎着生存时，这些只是牺牲。没有开发出复杂的烹饪技术，也没有改善口感的动机。到了宋代，原来的祭祀品变成了街上卖的小吃，这本身就是经济发展的一个特点。然而，那些精致的“糕点”恰恰赶上了这样的时代红利，成为具有祭祀和饮食双重价值的食物但没有证据表明苏轼诗歌中的“小饼”和两宋文人笔记中的小吃采用了类似胡饼的烘烤方法，也无法证明这些民间“便餐”与节日的关系

苏轼的“小饼”更有可能是蒸的。它的形状更像今天的焦糖甜馒头

 基层的朱政权，除了赶走外国民族外，还带来了许多风俗的变化。包括猪肉、烧酒、内脏（胃）、豆奶等前朝社会地位较低的食品，已经能够翻身并逐渐进入中国人的主流餐桌序列

 在高度发达的农业文明环境下，饮食习惯的演变与上层阶级的偏好和习惯密切相关