五仁月饼怎么做好吃

把拌好的伍仁馅盛入容器，放进冰箱，让果料吸收水份，然后用手揉成软硬适中的馅团。

 1.2.3注意事项：

 ①果仁类选购要选择新鲜的由于果仁中通常含有大量的油脂成份，陈年果仁在长时间的存放过程中，局部会被氧化;

 ②榄仁要全部原料混合均匀后再加入，且稍折叠拌匀即可，不要过度搅拌，否则榄仁易碎;

 ③生糖肉的腌制，一定要购买鲜肉，且肉质要好，肥肉要腌至透明，否则不爽口。要加入果仁抗氧化剂，否则糖肉的脂肪含量高，会发生油脂的哈败变质。

 ④糖冬瓜的质量也要严格控制，糖冬瓜的水分含量、软硬度的质量好坏也会影响馅料的品质和保存期。

 ⑤水必需用滚水或凉开水，不能使用未加温的自来水。加入的水份必需根据糕粉的吸水量进行增减调节。

 ⑥在拌馅过程中，各个环节都要把馅料拌匀，否则会呈现果仁分布不均匀，馅料干湿不匀等。特别是落粉后更要拌均匀。亦要防止搅拌时间过长引起糕粉抽筋、馅料渗油现象出现。

 2成型方法

 1.将拌好的伍仁馅按重量分成若干份，并迅速捏成圆形，包上饼皮,皮：馅=25g:85g;

 2.皮包入馅后，注入模具(可撒入一些手粉)用力压实，再磕出模具，放入盘内，喷水，烤制12min刷蛋液，再烤至金黄色。

 3.炉温：先以190℃/170℃烤12min刷蛋液后再继续烤至金黄色，约12min

 3伍仁月饼制作过程中相关技术问题的解决

 3.1伍仁月饼的成型问题

 3.1.1伍仁月饼包饼成型问题

 由于伍仁月饼的果仁含量多，馅料较硬，不容易包饼成型，因此需要加入饼皮改良剂(B型)作为改良剂用。

 饼皮改良剂(B型)作用：可以提高饼皮持油、糖能力，缩短饼皮静置的时间，提高饼皮硬度，降低饼皮的粘性提高包饼合格率。

 3.1.2伍仁月饼胀腰、塌陷问题

 伍仁馅料制作过程中容易裹气，使月饼经烘烤后出现胀腰、塌陷问题，因此需要加入馅料改良剂(质构稳定型)C型。

 馅料改良剂(质构稳定型)C型的作用：能使馅料中的蛋白质、糖、油更好的结合，防止月饼大脚、塌陷、涨腰等现象。添加改良剂与不添加的效果图片对照如下：

 未添加改良剂添加馅料改良剂C型

 3.2伍仁月饼老化、变硬的问题

 伍仁月饼制作过程中使用糕粉来制作，且由于配方中的水、油添加量少，使伍仁月饼容易呈现老化、变硬的问题，因此需加入馅料改良剂(保软型)

 馅料改良剂(保软型)作用：具有保软效果明显、防止馅料老化变硬、增强保水性、坚持馅料湿润、增强馅料的粘合性、乳化改良、使用方便等特点。

 普通的利用糕粉制作的伍仁月饼，贮藏一个星期后就会出现变硬的问题，而添加了0.6%0.8%保软剂的伍仁月饼在二个月时都还能保持好的柔软度。

 3.3伍仁月饼的保鲜问题

 3.3.1果仁与冰肉的保鲜问题

 伍仁月饼中含有大量的果仁，果仁中油脂的不饱和脂肪酸含量高，很容易引起油脂的哈败。有一些厂家还会在馅中使用冰肉，也是很容易导致哈败。因此需要加入广益牌果仁抗氧化剂(稀释型)