内蒙古月饼吃的吃传统

对于内蒙古月饼，我一直觉得它绝不仅仅是一个中国传统文化的符号，它同时也满足了我对美食的很多想象，让我愿意去探索那些美好的食材背后，值得细细品味的东西。那清香的莲子，加清水煮至软烂，用油和糖细细翻炒，成为细腻的莲蓉；那香甜的红枣，去核蒸透，做成枣香浓郁的枣泥馅儿；还有那原本平淡无奇的白芸豆馅，加入蔓越莓、咖啡、抹茶……就能变出很多新鲜又充满诱惑力的口味。有时候小小的改变，却能迎来巨大的惊喜，这是一种多么奇妙的体验。

很多年前养成了每到中秋都必须折腾月饼的习惯，也是在很多年前开始在下厨房上传月饼的食谱。我反复去尝试那些更好的配方，希望将我体验到的那一点点惊喜传递给更多的人。用85℃的热水和面能做出酥松到的酥皮月饼；用更好的水分配比做出软糯且冷藏保存后不会变硬的冰皮；以及更多的奶油皮法式饼皮带来的不同滋味……很多个夜里我浏览下厨房里几百上千个跟着我的食谱做出的作品，隔着屏幕感受电脑另一头的欣喜和满足，一句“君之的方子果然好吃”，所有的忐忑转化为心安。因为，我对月饼是真爱。因为是真爱，也迫切希望更多人能感受到它的美。以至于今年中秋决定定制一款月饼礼盒时，我竟有些诚惶诚恐。

其实这些年一直有很多人在问我中秋会不会推出月饼礼盒，我一直在犹豫。但今年，跟我妈提起这个话题，她的一句话很鼓励我，她说：“当然要做啊，为什么不做呢？你那么喜欢月饼，又那么有想法，你把你的想法都做到月饼里，定制一批，那今年我直接跟你定几十盒就是了，也不用绑你回家做月饼了！”——没错，在此之前，她一直在抱怨中秋我留给她的时间太少太少，准确的说是做月饼给她的时间太少太少，而她的朋友同事们，几乎每年都等着我的月饼。而我往年交友不慎结识的一帮“狐朋狗友”，在这件事情上起到了推波助澜的作用，给予了我莫大的支持。陪我一起尝遍了几十种不同口味的月饼，陪我慢慢修改配方，慢慢挑选配料，慢慢选定终入选礼盒的品种。

是的，不仅是品种、选料要精益求精，因为是正式出售，证照必须齐全，必须符合标准，月饼必须在正规的场所，卫生的环境，进行严谨的操作。所有一切都必须做到好。这是我对自己的要求。从初的70多种口味，用了60多个日日夜夜，一点一点的取舍，一点一点的调整配料的比例，一点一点的让我心目中的月饼礼盒慢慢呈现，一点一点让它变得更完美。终，凝练成的是8款口味、造型各异的月饼。