为什么月饼要做得那么甜？

   　1、保鲜功用。必定含量的糖和油对月饼具有很好的保鲜功用（高浓度下无法存活），保证月饼在没有防腐剂的条件下也不会蜕变，坚持杰出的新鲜度。也就是说，减糖先会缩短的是保质期。这也就是为啥市售的月饼商说，减糖，臣妾做不到啊。但对我们并不是重要的，没错，不过继续往下看。

　　2、外形和安排。糖是月饼馅料的主要成分，尤其是生果馅月饼，如果没有足够数量的糖，生果馅料月饼经过烘烤后很容易塌陷。也就是说，减糖会让馅料没有粘性，变得松散。

　　3、月饼回油和口感。不是随意什么豆沙馅都可以做广式月饼的，用错了月饼会塌腰。随意减糖减油做出来的馅料不行顺滑绵软，会影响口感，并且也比较难回油，月饼就无法完成表皮松软的口感。