细说丰镇月饼

 丰镇月饼预定，月饼还有个帮手便是看炉师付，需掌握好火候。我父亲主要是和面，和面是个技术活，乡民老给我父亲好烟抽，比如说三油三糖月饼，便是十斤白面用三斤油三斤糖这样一个比例，水的比例具体说不准，先把油糖秤好，和适量的水拌成混合液，在大锅内必须烧开，让糖完全熔化，然后晾凉，倒入必定比例且伴有适量苏打的白面大锅内。父亲就开端双手拌合，推、拉、揉、搓、扯动作全用上，和到均匀面润的时分完毕。下个程序开端揉搓面剂子，一个剂子便是一个月饼的量，因而剂子需揪得均匀。揉剂子我父亲左右手同时开工，揉得又圆又快，给谁家烙谁家女人娃娃去帮助，用三层铁摄子摄些花纹，中心盖个红五星章，或者是梅花章，涮一层浮油两两对合等候入锅。三步火炉工来完结，将月饼正面向下，背面涮上一层浮油，盖合炉盖开端升温，底火是麦秸杆较软，上火是炭火较硬，到必定时刻起炉，看到平的月饼开端中心变得丰满臌胀边缘薄，有一种被抓起来的感觉，阐明烤好啦，刷一层浮油用三只竹筷子，在月饼中心捅六个侧孔，这样易熟中心也能烤透，翻完饼子再刷一层浮油，持续烙必定时刻，就可出炉了。吃月饼有一大忌，万万不可热食，尤其是小孩简单伤胃，一次吃伤再不能食。月饼好吃工序繁复，少一次搓揉，父亲说烙出得月饼不健壮。比如水油糖没烧开烙的月饼就不耐贮存。还有一点我至今不能忘，烙月饼炉上木把手，我说便是一个支点在上的杠杆，父亲却说便是一杆秤，秤的是一种职责和良知。我才理解为甚隆盛庄的月饼，丰镇月饼坚持二三百年，经久不衰闻名全国的重要原因。现在家家买各式月饼，自已不烙也不会，多数是用电箱烤熟的月饼，并且油不是纯胡油，因而吃起来没有老家味。街上处处都说自已是正宗丰镇月饼，有些鱼龙混杂，实属欠好挑选。正宗风镇月饼，先是良知月饼，名副其实后山的旱地小麦面，纯菜籽或胡麻油。其次手工制作工序繁复，一道也不能舍，三口感酥软香甜，辦开里边层层是道飞毛利刃，耐贮存耐运输。隆盛庄这个名声终没有丰镇知名，原因丰镇修了平绥铁路后，交通比较发达，隆盛庄逐渐淡出人们的视界。 丰镇月饼预定