丰镇月饼传统的做法是什么？

丰镇月饼的起源迄今为止众说纷纭，有唐时即存的说法，有学习苏轼的诗“小饼如嚼月，中有酥和饴”和南宋吴自牧《梦梁录》中菱形饼名“月饼”说是宋时即有的，当然还有闻名的前史级民间传说锻造人——刘伯温造饼夹纸条让徐达抗击元军的（他们是不管朱元璋抗元和抗日的相似性的）……所以，说传统的月饼，是很难有确切的考证的。

直到明朝才有月饼祭月，中秋共食的记载。这时的月饼，大略是分作京派和苏派两种。袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”——指的便是苏式月饼（即酥皮月饼。袁枚自己便是江浙人），并且馅料是当今人类公敌——五仁月饼的前身。

酥皮月饼的酥皮，是靠面团和油酥面团的混合行程的外酥内韧的外皮。馅料大体有五仁、豆沙等。

而京派月饼自来红和自来白，前者是烫面后者是冷水面。所以蒸煮烘烤出来的结果是一红一白——与馅料本身无关。并且一般皮厚一些。按稻香村的做法，皮馅份额是2:3。馅料有枣泥、豆沙等。